研究团队

海洋食品功能因子与营养健康

研究领域

海洋生物制品研发与应用；亚热带农产品综合加工与利用

导师情况

硕士生导师

联系地址

广东省湛江市麻章区海大路1号WilliamHill中文官方网站

william威廉中文官网

电子邮箱

lirui@gdou.edu.cn; liruihn@163.com

个人简介

近5年，主持广东省自然科学基金面上项目3项、其他省部级项目10项、教研教改项目3项；以第一/通讯作者发表学术论文50余篇，其中SCI论文25篇（ESI高被引论文1篇）；发表教改论文3篇；以副主编等参编专著6部（其中2部为英文专著）；以第一申请人授权发明专利4项，转让3项。Trends in Food Science & Technology、Food Chemistry、International Journal BiologicalMacromolecules等期刊审稿人，指导本科生以一作发表论文6篇（SCI一区1篇，梯队期刊1篇）。

教育经历

2012.08-2016.12，澳大利亚迪肯大学，生物与化学科学专业，博士，导师：Colin Barrow

2003.09-2006.07，江南大学，食品科学专业，工学硕士，导师：张晓鸣

1999.09-2003.07，河南农业大学，食品科学与工程专业，工学学士，导师：艾志录、张剑

工作经历

2019.12-至今，WilliamHill中文官方网站 副研究员、教授

2026.01-2027.01，澳大利亚迪肯大学 访问学者

2006.07-2019.12，中国热带农业科学院研究所研究实习员、助理研究员、副研究员

公司产品

讲授本科生课程：《食品专业英语》、《食品法规与标准》

讲授研究生课程：《食品新资源开发》、《食品资源开发与利用》

讲授硕/博士职工课程：《学术道德与论文写作》、《试验设计与数据处理》、《高级试验设计与统计分析》、《人工智能之学术素养》

教研教改项目：

[1]WilliamHill中文官方网站公司产品改革项目：基于混合式教学《食品专业英语》课程多元化评价模式探索，2021-2023，WilliamHill中文官方网站

[2]WilliamHill中文官方网站研究生教育创新计划优秀案例库建设项目：《食品新资源开发》课程案例库建设及案例式教学的探索研究，2022-2024，WilliamHill中文官方网站

[3]WilliamHill中文官方网站公司产品改革项目：线上线下混合式金课建设研究—以《食品法规与标准》课程为例，2024-2026，WilliamHill中文官方网站

[4]WilliamHill中文官方网站“课程思政”示范课程建设项目：食品专业英语，2025-2027，WilliamHill中文官方网站

科学研究

代表性科研项目（5项）

[1]广东省自然科学基金面上项目：基于硫酸酯化模式解析卡拉胶调控鱼明胶凝胶性能的多尺度作用机制研究，2026-2028，广东省基础与应用基础研究委员会

[2]广东省自然科学基金面上项目：基于超分子共组装解析岩藻多糖改善鱼明胶微观结构及凝胶性能的分子机制，2025-2027，广东省基础与应用基础研究委员会

[3]广东省自然科学基金面上项目：基于糖肽分子自组装构建复合纳米水凝胶及其机械性能增强机理研究，2021-2023，广东省基础与应用基础研究委员会

[4]广东省普通高校重点科研项目：罗非鱼肌原纤维蛋白/κ-卡拉胶寡糖乳液凝胶的构建及新产品创制，2025-2028，广东省教育厅

[5]广东省普通高校特色创新人才类项目：基于岩藻多糖的自组装多功能纳米粒子口服胰岛素载体的构建及性质评价，2020-2022，广东省教育厅

代表性论文（5篇）

[1]Li Rui, Tai Minrui, Wu Yuerong, Zhou Qingling, Xia Qiuyu(通讯作者), Zhong Saiyi(通讯作者), Qi Yi, Colin J. Barrow, Richard J. Williams. Controlling the supramolecular ordering of fish gelatin via simultaneous assembly with fucoidan resulting in nanostructural modification and enhanced rheological performance.LWT-Food Science and Technology, 2023, 184: 115078.

[2]Li Rui, Zhou Qingling, Yang Ruiyu, Chen Shutong, Ding Rui, Liu Xiaofei, Luo Lianxiang, Xia Qiuyu *, Zhong Saiyi *, Qi Yi, Richard J. Williams. Determining the potent immunostimulation potential arising from the heteropolysaccharide structure of a novel fucoidan, derived fromSargassum Zhangii. Food Chemistry: X,2023, 18(30): 100712.

[3]Li Rui, Zhou Qingling, Chen Shutong, Tai Minrui, Cai Hongying, Ding Rui, Liu Xiaofei, Chen Jianping, Luo Lianxiang, Zhong Saiyi(通讯作者). Chemical characterization and immunomodulatory activity of fucoidan fromSargassum hemiphyllum. Marine Drugs,2023,21(1): 18.（高被引论文）

[4]Tai Minrui, Ji Hongwu, Chen Jianping, Liu Xiaofei, Song Bingbing, Zhong Saiyi(通讯作者), Aaqil Rifai, David. R. Nisbet, Colin J. Barrow, Richard J. Williams, Li Rui(通讯作者). Biomimetic triumvirate nanogel complexes via peptide-polysaccharide-polyphenol self-assembly.International Journal of Biological Macromolecules,2023, 251: 126323.

[5]Fan-Xing Yong, Jia-Xin Deng, Zhuo Wang, Qiao-Li Zhao, Xiao-Fei Liu, Sai-Yi Zhong(通讯作者), Rui Li(通讯作者). pH-responsive self-assembly of quercetin-loaded zein-sodium caseinate-fucoidan hybrid nanoparticles: nanostructure, stability and in vitro digestive behavior,Frontiers in Nutrition, 2026, 13: 1727771.

代表性授权专利

[1]李瑞，周庆玲，陈舒桐，杨睿宇，钟赛意，夏秋瑜，张杰良，陈建平，刘晓菲.马尾藻岩藻多糖粗提物的提取方法及应用，ZL202211249016.7, 2022-10-12（已转让）

[2]李瑞，卞志宏，孙杰铭，钟赛意，夏秋瑜，汪卓，刘晓菲，赵巧丽.一种半胱氨酸与岩藻多糖荧光碳量子点的制备方法及其应用, ZL202411008508.6. 2024-10-18（已转让）

[3]李瑞，苏羡妮，王宇阳，钟赛意，夏秋瑜，李良丽，雍凡星.透明质酸在改善多糖-多肽复合水凝胶性能中的应用，ZL 202411000525.5. 2024-12-03（已转让）

[4]李瑞，邱玉贞，钟赛意，夏秋瑜，汪卓，赵巧丽，刘晓菲，宋兵兵.一种肌原纤维蛋白-κ-卡拉胶寡糖复合物及其制备方法与应用，ZL202511499966.9. 2026-01-27

教学科研奖励

[1]获广东省第五届FOOD QUIZ BOWL 2025竞赛二等奖（指导老师）

[2]WilliamHill中文官方网站2022/2023/2025届本科优秀毕业论文指导奖（排名第一）

[3]第二节粤东西北知识产权创新创业大赛银奖（排名第七）

[4]低值鱼鳔高值化利用关键技术研发及应用，2021年中国商业联合会科学技术奖三等奖（排名第七）