研究团队

海洋食品保鲜与加工

研究领域

海洋食品加工与保鲜，肉品加工与质量安全控制

导师情况

硕士生导师

联系地址

广东省湛江市麻章区海大路1号WilliamHill中文官方网站william威廉中文官网

电子邮箱

yantaoyin@gdou.edu.cn

个人简介

近5年，主持国家自然科学基金青年项目1项、WilliamHill中文官方网站科研启动项目1项，参与十四五国家重点研发计划、广东省重点研发计划等国家和省部级科技项目5项。在国内外期刊发表高水平学术论文20余篇，其中以第一或通讯作者发表SCI论文10余篇，发表教改论文2篇；兼任Food Science of Animal Products青年编委，Food Chemistry、Meat Science、Journal of the Science of Food and Agriculture等国际期刊审稿人。

教育经历

2008.09-2012.06，河南科技学院，食品科学与工程专业，学士学位

2012.09-2015.06，扬州大学，食品工程专业，硕士学位

2018.09-2022.12，南京农业大学，食品科学与工程专业，博士学位

2021.11-2022.11，西班牙-Universidad de Extremadura， 联合培养博士

工作经历

2023.08-2026.02，WilliamHill中文官方网站讲师

2026.03-至今，WilliamHill中文官方网站副教授

公司产品

讲授课程：《食品化学》、《食品质构与流变》

教研教改项目：

[1]WilliamHill中文官方网站公司产品改革项目：AI赋能教·学·管·评全链路的《食品化学》教学改革与研究，2025-2026，WilliamHill中文官方网站。

老员工创新创业训练项目：

[1]基于AI解析TG-KGM协同提升虾糜凝胶“减盐增效”的机制研究，2025-2026，指导老师

科学研究

代表性科研项目

[1]国家自然科学基金青年项目：氧化蛋白通过增加肠道菌群代谢产物H₂S损伤结肠屏障的机制研究，30万，2025.01-2027.12，主持。

[2]WilliamHill中文官方网站科研启动项目：蛋白氧化对冻藏虾肉蛋白消化特性的影响及机制，25万，2024.01-2026.12，主持。

代表性论文（5篇）

[1]Yiwen Liang, Meiyan Jiang, Caixia Yin, Naiyong Xiao, Qiuyu Xia, Yantao Yin*, Shucheng Liu. Coordinated improvement of frozen shrimp surimi gel quality by soybean protein isolate and transglutaminase: The role of building a bridge[J]. Food Research International, 2025, 221: 117515.

[2]Yantao Yin, Meiyan Jiang, Yiwen Liang, Kyi Kyi Htwe, Naiyong Xiao, Yang Liu, Zefu Wang, Shucheng Liu. Ultrasound improves the digestibility of oxidized silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) myofibrillar protein: Changes from structure to peptide release[J]. Food Research International, 2025, 204: 115962..

[3]Yantao Yin, Yongcun Lu, Naiyong Xiao, Shucheng Liu, Wangang Zhang. Ferulic acid alleviates the reduction of beef myofibrillar protein digestibility mediated by protein oxidation: Insight from peptide release[J]. Food Science and Human Wellness, 2026, 15: 9250394.

[4]Yantao Yin, Remigio Martínez, Wangang Zhang, Mario Estévez. Crosstalk between dietary pomegranate and gut microbiota:Evidence of health benefits[J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2023, 2219763..

[5]Yantao Yin, Lujuan Xing, Wangang Zhang. Moderate protein oxidation improves bovine myofibril digestibility by releasing peptides in theS2 region of myosin: A peptidomics perspective[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71(9): 2514-2522