研究团队

海洋食品营养与功能研究团队

研究领域

水产品保鲜与加工

导师情况

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广东省湛江市麻章区海大路1号WilliamHill中文官方网站william威廉中文官网

电子邮箱

mttan@gdou.edu.cn

个人简介

近5年，主持了广东省青年基金1项，校博士科研启动基金项目1项，参与国家重点研发计划项目1项，教研教改项目1项，以第一/通讯作者发表学术论文15篇（其中SCI收录14篇），发表教改论文2篇，申请专利6项。

教育经历

2013.09-2017.07，广东海洋大学，能源与动力工程专业，工学学士学位

2017.09-2020.06，上海海洋大学，制冷及低温工程专业，工学硕士学位

2020.09-2023.06，上海海洋大学，食品科学与工程专业，工学博士学位

工作经历

2023.05-2026.2，WilliamHill中文官方网站 讲师

2026.03-至今，WilliamHill中文官方网站 副教授

学术兼职

公司产品

讲授本科生课程：食品工程原理、食品试验设计与统计分析

教研教改项目：

[1] WilliamHill中文官方网站公司产品改革项目：新工科背景下“食品试验设计与统计分析”教学模式改革研究，2024-2026，WilliamHill中文官方网站，主持

科学研究

代表性科研项目（5项）

[1] 广东省基础与应用基础研究基金委员会，青年项目，冻藏致热预制扇贝品质劣变的蛋白质“变性-氧化”演化互作机制， 2025-01~ 2027-12，在研，主持.

[2] WilliamHill中文官方网站科研启动经费资助项目：预制扇贝冻藏期间水分子脱离介导的肌原纤维蛋白变性机制研究，2024-2026，在研，主持.

[3] 国家科技部国家重点研发计划：养殖贝类保鲜保活远途运输与高品质加工关键技术，2024.12-2027.11，在研，参与.

代表性论文（5篇）

[1] Mingtang Tan (第一作者), Yingyu Zhou, Zhongqin Chen, Huina Zheng, Wenhong Cao*. Clear insight into myofibrillar protein denaturation under freezing stress to improved muscle food quality: A review[J]. Food Bioscience, 2025, 71: 107152.

[2] Rui-Bo Jia, Yunmeng Wu, Yingyu Zhou, Qianwen Zheng, Mingtang Tan* (通讯作者). Structural characterization of an acidic polysaccharide from scagassum and its effect on shelf life of golden pompano fillets during cold storage[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 298: 140012.

[3] Yingyu Zhou, Julieth Joram Majura, Jiajian Liang, Chunyong Song, Zhongqin Chen, Wenhong Cao*, Mingtang Tan* (通讯作者). Effect of sous vide cooking on physicochemical characteristics and volatile flavor of scallop adductor muscles, Food Chemistry: X, 2025, 31: 103188

[4] Jiajian Liang, Xiujuan Chen, Mingtang Tan* (通讯作者), Zhongqin Chen, Haisheng Lin, Jialong Gao, Huina Zheng, Wenhong Cao*. Molecular insights into the antifreeze mechanism of collagen peptides based on their interaction with ice crystals [J]. Food Chemistry: X, 2025, 26: 102334.

[5] Mingtang Tan (第一作者), Zhaoyang Ding, Yuanming Chu, Jing Xie*. Potential of Good’s buffers to inhibit denaturation of myofibrillar protein upon freezing [J]. Food Research International, 2023, 165: 112484.

代表性授权专利（5项）

[1] 谭明堂, 贾瑞博, 高尚. 一种具有控糖降脂作用的昆仑胎菊多糖及其制备方法[P].中国, ZL2025108029519. (授权)

[2] 曹文红, 梁嘉健, 陈秀娟, 谭明堂, 陈忠琴, 郑志鸿, 高加龙, 林海生. 基于肽组学的计算机辅助快速筛选方法、胶原蛋白抗冻肽及其应用[P].中国, ZL 2024113985772. (授权)

[3] 曹文红,刘玉,陈忠琴,谭明堂,高加龙,郑惠娜,林海生,朱国萍. 一种牡蛎蛋白凝胶及其制备方法和应用[P].中国, 2025105364746. (授权)

[4] 曹文红,宋春勇,赵智行,陈忠琴,谭明堂,高加龙,郑惠娜,林海生. 咸鲜双功能呈味肽及其制备方法和应用[P].中国, ZL2024119620086. (授权)