研究团队

海洋食品分子营养与安全研究团队

研究领域

海洋/植物源活性成分的功能评价、稳态化靶向递送及其在食品加工危害副产物减控中的应用研究

导师情况

博士生导师、硕士生导师

联系地址

广东省湛江市麻章区海大路1号WilliamHill中文官方网站william威廉中文官网

电子邮箱

tenghui8501@126.com

个人简介

近5年，主持国家自然科学基金2项、广东省自然科学基金2项、中国博士后科学基金面上项目1项、福建省面上项目1项和青年项目1项，以第一或通讯作者发表学术论文90余篇（其中SCI一区收录46篇），发表教改论文10篇，获福建省省级精品课程1项，副主编教材著作1部，获国家授权发明专利18件。

教育经历

2004.09-2008.06，吉首大学，食品科学与工程专业，工学学士学位

2008.09-2010.06，庆北大学，食品科学与工程专业，农学硕士学位

2010.09-2014.06，庆北大学，食品生物技术专业，农学博士学位

工作经历

2015.08-2021.07，福建农林大学食品科学学院校聘副教授/硕导

2020.07-2022.07，福建正大食品有限公司博士后

2021.07-2025.06, WilliamHill中文官方网站william威廉中文官网副教授/搏导

2025.07- 至今，WilliamHill中文官方网站william威廉中文官网教授/搏导

学术兼职

任《Journal of Future Food》(IF=7.2, Q1)青年编委、《Frontiers in Nutrition》(IF=6.576, Q1)编辑，《Advanced gels in Food Technology》客座编辑。

公司产品

讲授本科生课程：《食品工艺学》、《食品工艺学实验》、《食品新产品设计与开发》

讲授研究生课程：《食品化学》

教研教改项目：

[1]WilliamHill中文官方网站教学改革项目：微视频数据库的构架及其在《食品工艺学》教学中的实践研究，2023-2025。

科学研究

代表性科研项目（5项）

[1]国家自然科学基金面上项目：花色苷衍生物与代谢酶-肠道外排转运体偶联介导杂环胺毒性消除的分子机制，2023-2026，国家自然科学基金委员会；

[2]广东省自然科学基金-面上项目：矢车菊素-3-肉桂酰-葡萄糖苷对杂环胺PhiP的解毒效果及其机制，2022-2024，广东省科技厅；

[3]广东省普通高效重点领域专项：鱼油-TPGS乳液多尺度分子效应介导“代谢/转运”调控花色苷肠吸收的分子机制，2024-2026。

代表性论文（5篇）

[1] Hui Teng, Yuanju He, Lingyun Fu, Huaxing Xiong, Minxin Lu, Chang Zhang, Chao Ai, Hui Cao, Saiyi Zhong, Lei Chen,Effects of blackberry (Rubus spp.) polysaccharide on the structure and thermal behavior of the myofibrillar protein of chicken breast meat,Food Chemistry: X,Volume 20,2023,100914；

[2] Hui Teng, Yani Mi, Hongting Deng, Yuanju He, Shunxin Wang, Chao Ai, Hui Cao, Lei Chen,Acylated anthocyanin inhibited the formation of heterocyclic amines in hybrid chemical model system and its underlying mechanism,Food Chemistry: X,Volume 17,2023,100559；

[3] Hui Teng, Yuanju He, Lingyun Fu, Huaxing Xiong, Minxin Lu, Chang Zhang, Chao Ai, Hui Cao, Saiyi Zhong, Lei Chen,Effects of blackberry (Rubus spp.) polysaccharide on the structure and thermal behavior of the myofibrillar protein of chicken breast meat,Food Chemistry: X,Volume 20,2023,100914；

[4] Chang Zhang, Lei Chen, Hui Teng,Phase behavior of the gelation process of myofibrillar protein-curdlan blended system: Discussion based on rheology and gel properties,Food Chemistry,2023,137839；

[5] Chang Zhang, Lei Chen, Minxin Lu, Chao Ai, Hui Cao, Jianbo Xiao, Saiyi Zhong, Hui Teng,Effect of cellulose on gel properties of heat-induced low-salt surimi gels: Physicochemical characteristics, water distribution and microstructure,Food Chemistry: X,Volume 19,2023,100820；

代表性授权专利（5项）

[1]滕慧，陈雷，米亚妮，吕奇晏，曹慧，艾超，刘书成，一种烧烤食品伴侣-杂环胺中和功效泡腾片及其制备方法, ZL202110876303.X, 2022-02-01.

[2]滕慧;郑宝东;陈雷;米亚妮;许正金;傅凌韵，一种高稳定性天然杂环胺抑制剂的制备方法和在预烤制鸡胸肉中的应用,ZL 2022 1 0843666.8.

代表性专著与教材（5项）

[1]梁鹏，滕慧等编著.食品工艺学，高等教育出版社，2025.

教学科研奖励

[1]2023-2025年全球前2%顶尖科学家；

[2]2023年WilliamHill中文官方网站科研先进个人；

[3]2025年WilliamHill中文官方网站教师教学技能大赛二等奖；

[4]2025年广东省青年珠江学者；